El estupendo cocinero Néstor Ayala es quien está desde hace dos años tras los fogones de Silvestre Bistró, en barrio Italia: un restaurante que, como su nombre lo indica, ofrece una cocina de temporada en la que hierbas, flores y carnes de caza son protagonistas. Y es él quien creó esta sencilla y deliciosa crema de arvejas y menta que no demora más de quince minutos en prepararse. Fresca y delicada, es perfecta para estos fríos días.
Ingredientes
250 gramos de arvejas congeladas o frescas si se puede
50 gramos de crema
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de jengibre fresco
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
10 hojas de menta
Sal
Pimienta
*Todos los ingredientes están a la venta en ferias y supermercados.
Preparación
Cocina por cinco o seis minutos las arvejas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, retíralas, guardando aparte el agua de la cocción. En la misma olla, derrite la mantequilla junto a un chorrito de aceite de oliva extra virgen y dora las arvejas junto con el ajo por dos minutos. Agrega la crema y cocina todo por dos minutos más, sin dejar que hierva. Apaga el fuego, agrega el jengibre fresco, una taza de agua de la cocción, las hojas de menta y procesa todo en una juguera o con una minipymer hasta conseguir una crema homogénea. Si quieres una mezcla más compacta para acompañar con tostadas o bruschettas, tipo hummus, sólo debes echar menos agua de la cocción a la mezcla.
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